ულტრამაღალსიჩქარიანი გაყინვის ძილის (DOMIN) მანქანა
ულტრა მაღალი სიჩქარით გაყინვაVS ჩვეულებრივი გაყინვა
----განსხვავებები ყინულის კრისტალების ნუკლეაციის პროცესებში
Congelación ultrarrápida VS Congelación Convencional
---- Diferencias en los processos de nucleación de cristales de hielo
ულტრა მაღალი სიჩქარით გაყინვა
Congelación ultrarrápida
კრისტალიზაციის თერმოდინამიკის კორექტირებით და ელექტრომაგნიტური ველის გამოყენებით ყინულის კრისტალების ნუკლეიზაციის პროცესის გასაკონტროლებლად, საკვებს შეუძლია გაიაროს "ყინულის კრისტალების ფორმირების მაქსიმალური ზონა", როგორც ეს ნაჩვენებია ზემოთ მოცემულ ფიგურაში, გაყინვის დროს უმოკლეს დროში (ჩვეულებრივ -1℃-დან - 5℃), და უჯრედებში წყალი წარმოქმნის ყინულის წვრილ კრისტალებს გაყინვის შემდეგ, რათა არ დაზიანდეს საკვები უჯრედები და ქსოვილები.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el processo de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona maxima de formación de cristales de hielo" en co la Figure de cristales de hielo. tiempo posible durante la congelación (ზოგადი entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células de los tejidoos.
ჩვეულებრივი გაყინვა (ჩვეულებრივი ტექნიკა, როგორიცაა ჰაერის გაგრილება)
Congelación Convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
გაყინვის სიჩქარე ნელია, "ყინულის კრისტალების ფორმირების მაქსიმალური ზონის" გავლით დიდი ხნის განმავლობაში, წარმოქმნილი ყინულის კრისტალების ზომა დიდია, უჯრედები იჭრება ყინულის კრისტალებით, ქსოვილი ნადგურდება დიდ ფართობზე და დაკარგვა უმამის წვენი გალღობის შემდეგ.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona maxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de ელ ტეჯიდოლუ. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
უჯრედები გაყინვამდე
Células antes de congelar
უჯრედები ულტრა მაღალსიჩქარიანი გაყინვის შემდეგ
Células después de congelación ultrarrápida
პატარა ყინული
კრისტალები
არ აქვს
გატეხილი უჯრედები
Los diminutos
კრისტალები
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
ულტრა მაღალი სიჩქარით გაყინვა უჯრედებში აყალიბებს ყინულის პაწაწინა კრისტალებს, რათა არ დაზიანდეს საკვების უჯრედები და ქსოვილები.
ნელა გაყინული (ჰაერით გაგრილებული) უჯრედები
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
დიდი ყინულის კრისტალები
დაზიანებული უჯრედი
grandes cristales de hielo
სელულა დანადა
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona maxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de ელ ტეჯიდოლუ. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
''დათბობის ეფექტის შედარება გაყინული ძილის შემდეგ''
Comparación del Effecto de Descongelación Después del Domin congelación
შეადარეთ შედეგები
შედეგები დე
შედარება
1. გაყინვის სიჩქარე 40-ჯერ აღემატება ჰაერის გაგრილებას და 2-ჯერ აღემატება თხევადი აზოტის გაყინვას.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. გაყინული საძილე საკვები გალღობის შემდეგ, საკვები სუფთა მდგომარეობის შესანარჩუნებლად, წვენის ნაკადის გარეშე, ხარისხი, ფერი და გემო ბევრად აღემატება ჰაერის გაგრილებას და სხვა სამაცივრო მოწყობილობებს.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado ფრესკა, sin flujo de jugo, calidad, ფერი y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de
